k_plan: (Ёш Каралаец)
Надо было устроить давешний балаган http://k-plan.livejournal.com/104695.html, чтобы в голове начало укладываться.
Итак, грузинская кухня - это, действительно, не просто национальная кухня, не просто национальная кулинарная традиция. Боюсь, что это что-то другое. Может быть  большее. Кажется, это дошедшая до нас очень древняя манера приготовления пищи. Судите сами: овощи, маринованные без уксуса, мясо, жаренное на открытом огне, обильная простая зелень; кухонная утварь: тяжелые каменные (!) сковороды, вертелы, шампуры, керамические сосуды; быстрое жесткое обжаривание, никаких таких пассировок/бланшировок; узкий набор основных блюд. Может быть, это рефлекс из очень далеких исторических глубин? Вот прямо из этих:

IMGP5693

Каменный век! Видели: вино в пластиковых полторашках? Или вот тоже парадокссс )
k_plan: (Ёш Каралаец)
Перевод с грузинского: "Вкусно! Очень!"
Но давайте, договоримся сразу: никакой такой особенной грузинской кухни нет! Во всяком случае, мы с Ирой ее не обнаружили. Мы конечно, не ходили по пафосным этническим кабакам и не заказывал чахохбили и сациви. Но за неделю в Грузии мы убедились: они едят то же, что и мы с вами: жарят и тушат баклажаны, которые очень смешно называют "бадриджянами" с помидорками (это называется "аджабсандали"), делают овощные котлетки (пхали) из свеклы и шпината, жарят куриные или свиные потрошки (кучмачи), просто варят мясо (хашлама), варят кашу из фасоли (лобио) и кукурузы (гоми, ну т.е. мамалыгу), жарят мясо на огне - шашлыки (кусочки) и кебабы (из фарша) и еще пекут хлеб (пури) с сыром (хача), поставьте по-порядку: хачапури. Всего один национальный суп - харчо (ну и чо? я приехал из страны, где только типов супов - 12!). В это кладут перец, кориандр, лук и чеснок. И все понты. Никакой другой какой-то особенной грузинской кухни нет.

Хинкали

А, ну да, ещехинкали )
k_plan: (Ёш Каралаец)
Вы какую порнуху предпочитаете? Итальянскую? Французскую? Англо-сакссскую? Да ладно, не русскую же?! Как это, никакую не предпочитаете? А может наоборот: не можете отвязаться от подростковой зависимости? Нда... Мой вам совет: посмотрите немецкую порнуху - зависимость как рукой снимет: немецкую похабень не всякий развратник стерпит! И не надо мне рассказывать о падении нравов в послевоенной Германии. Боюсь, что они всегда такими были. Еще до всякой порнухи они уже были похабники. Историю искусств изучали? Тогда вспомните виллендорфскую Венеру. Вооот... Ну и что, что каменный век? У всех был каменный век. Но люди же как-то сдерживаются, ведут себя достойно.

364px-Venus_of_Willendorf_frontview_retouched_2

У нас в России так глубоко не закопаешься, но вот грузины у себя тоже выкапываютвсякие )
k_plan: (Ёш Каралаец)
Неоднотысячелетнее соседство грузин и армян - то сотрудничество, то соперничество - не ими придумано. Свело их закавказское местожительство и неутомимые усилия многочисленных кровожадных соседей: арабов, персов, турок, хорезмийцев, всегда превосходивших их в количестве отморозков и людоедском азарте. Эти ближне и средне восточные активисты (чтобы не выразиться совсем-то уж по-русски) громил армянские и грузинские маленькие княжества и царства с кошмарной регулярностью. Поэтому, то армяне прятались под властью грузинских царей, то грузины скрывались под властью армянских мэров. После персидского погрома и пожара 1799г. армяне оставались преобладающей группой население Тбилиси весь XIX век. В результате "Ленинской национальной политики" в ХХ веке пропорция изменилась в пользу грузин. Сейчас их подавляющее большинство - около 90%. Но армяне по-прежнему вторая по численности группа населения города. Большие районы по-прежнему заселены ими. И армяне и грузины пекут лаваш. И спорят: чей он хлеб: армянский или грузинский. А чо спорить-то: грузинского лаваша не бывает! Лаваш - армянский хлеб. Чуть ли не самый древний из ныне выпекающихся. Но темпераментный Ваха, который нес за ручки четыре таких хлеба, весело рассказал мне, что армяне - лохи, пекут круглый лаваш, не то что умные грузины, которые придумали делать лаваш с ручкой - удобно снимать со стенок тандыра и нести домой!

Лалаваш

Загляните в тандыр )
k_plan: (Ёш Каралаец)
Желаю Вам долгих лет жызни!
И вот когда Вы станете таким же взрослым мужчиной, как я, вы обнаружите: едва успеваешь победить детский энурез, как нападает старческий простатит. А чо вы ржоте-то?! Давно на одной ножке не подпрыгивали? Так вам - в Стамбул! Нет, не то чтобы в Стамбуле вовсе нету туалетов. Разве я это говорю? Только представить, чтобы 25 млн. человек бы хотя бы по три раза в день хотя бы только отлили бы под забор да на угол - ужос бы какой случился - ужос и вонь! Но вот в знаменитом кафе Али-Баба рядом с мечетью Сулеймание (там по свидетельству Джона Ле Карре еще с Первой мировой войны обмениваются госсекретами агенты всех ведущих разведок мира) на просьбу проводить в туалет официант, лучезарно улыбаясь, предложил мне сходить отлить в мечеть! Ёопть! Поссать в Сулеймание?! Да легко! Добегаю, плачу 1 лиру, встаю в очередь. Смотрю: а там посетители из нашего же кафе стоят. Вот эти два парня справа - только что из-за столика Али-Бабы.

0_17579_41990b27_XL


Или вот )
k_plan: (Ёш Каралаец)
Неутолимой скорби псто!
С чувством глубокой утраты сообщаю вам: турецкой кухни нет! Нету в Стамбуле турецкой кухни! По опыту еды в этом великом городе провозглашаю в третий раз, специально для голодных: турецкой кухни нет нигде и никогда! Нет, нет и нет!
Вероятно, в дорогих ресторанах для богатеев там представлены все кухни мира. Возможно, в крутых этнографических едальнях для супертуристов им под танцы вертлявых дервишей и подсовывают пожрать какую-нибудь псевдоэкзотику. Но мы с Ирой, прошлявшись по центру Стамбула два длииииинных дня, убедились: турки сами жрут всякую несъедобную херь. И ее же с подпрыгиваниями, гримасами и ужимками гнусных консуматоров впихивают прохожим (туристам/не туристам - насрать). Те, кто исходят слюнками, вспоминая всякие там стамбульские бублики с кунжутом, икмек-да-балык и прочую пахлаву, просто никогда не ели в Городце на пристани расстегай с рыбой и не покупали в Казани на улице ечпечмяк, кыстыбый или кусок губадьи из ДТК (Дом Татарской Кулинарии, кто не в курсе).

P1120824

Вот перед вами звериное лицо турецкой кулинарии.

Ой, что это? )
k_plan: (Default)
Продолжается борьба с Урожаем-2012! Все силы брошены, тскзть... На повестке - огуречно-помидорно-патиссоночное ассорти. Солить, скромно подмариновывая.

P1120312

по банкам )
k_plan: (Default)
Так, по тарелочке того-другого... Земляника и малина уже отошли. Салатики, помидорки, огурчики - в самом разгаре. Вкусно и красиво. Фиг ли не сфоткать-то? Ни фотика, ни таланта не надо: щелкнул глазом через Panas - и готово! Это и я могу. Она ж еда ж...

1

 А Элька Петрова  [livejournal.com profile] u_maza зрит в корень понимает происхождение и показывает подоплеку! Типа, с чего все начинается. Т.е. с цветов.
Цветы )
k_plan: (Default)

Как кто? Само собой - Элька Петрова! Ну не я же, право слово. Я ведь человек приземленный. Кетмень, кирка, заступ. Лопата, грабли, мотыга. Секатор, перфоратор, культиватор. Вот мои инструменты. И амбиция моя - урожай. Чтоб собрать и покушать. Ну и покормить, конечно. А Элька - фото-художнег. Её инструмент - Canon EOS фиг знает какой. И амбиция её - красота! Чтобы восхитить и очаровать. Поэтому вам сейчас и предстоит оценить нашего с Элькой совместного творчества псто. Т.е. фотки (c) Элька Петрова [livejournal.com profile] u_maza, а овощи - мои! Ну, т.е. были мои, пока их не съели.

1


кто это? )

k_plan: (Default)
В стародавнем посте http://k-plan.livejournal.com/45128.html я измерял кабачки бутылкой 0,7. Как же я был юн и самонадеян! Теперь-то я вижу, что кабачки измеряются вовсе не бутылкой и совсем даже не мной. Отнюдь. Кабачки измеряются мальчиком Лёвой. И мальчик Лёва очевидно не так чтобы уж очень впечатлен размерами или весом (в целом - количеством) еды. Во взгляде опытного едока сквозит здоровый скепсис: на этом долго не протянешь:-(

Дыыык
 Не журись, внук! На подходе картошка, морковка и прочая Большая Еда. Да и кабачки еще только разгоняются!
k_plan: (Default)
Я, кажется, как-то уже рассказывал... Впрочем, момент же исторический - тыква же последняя. И кабачок. Так что, кто уже ел... Ну, вы как хотите, а у моих тетек (т.е. Ирочкиных подружек) - весенний авитаминоз. Их кормить надо. 



Слева - из кабачка. Справа - тыквенный.
Как? )
k_plan: (Default)
Чо то я по вам...
Давайте расскажу. Еще неделю назад было так:

 

А потом Read more... )
k_plan: (Default)

Ай, щаз со всеми перессорюсь! И с православными, конечно...
Мы из Афин в Пасху улетали. Вот прямо в это самое Светлое Воскресенье. Перед тем до поздна шлялись по городу, бухали. Ну и проснулись, конечно, поздно. От запаха шашлыков. Вылезаем на балкон. А там соседи (папа с дочкой) на длииинннных жердях барана жарят. Сложили из цементных блоков жаровню на асфальте. И жарят! Прямо в центре города! Врать не буду: как резали - не видел, криков не слышал. Проспал. Жаль. Асфальт уже замыли. Шкура лежала под навесом. Там же в ведре лежали потроха. И так по всему городу: всенародный праздник на родине православия - тут одними яйцами не отделаешься! Пасха!



Многовековые традиции, великая культура! Эллада )

k_plan: (Default)

Только не надо пошлых аналогий и грязных домыслов. Просто перец. Почему раньше не показал? Потому что у меня его раньше не было. В выходной Ирочка привезла гостинец с дачи Беллы Львовны. Мама Белла (в смысле Бэлла Чао) человек ученый (в смысле научный) и опытный (в смысле перцев). Она таких перцев выращивает! А соседские тётьки ржут и обзывают их мятыми. Дуры, право! По мне так очччень ничего перец. Его не мять, его есть надо. Надо только натолкать в него фаршу.

 

Ну, вы уже, наверное, сами догадались )

k_plan: (Default)

Я когда ещё (http://k-plan.livejournal.com/45128.html#cutid1) говорил, что большие кабачки - нааамного больше маленьких. Всеобщий эквивалент предлагал. Резать учил. Раскрыл тайный рецепт начинки. Что сперва пить объяснял. Попробовали? Применили? Как прошло? Не слышу! Видать, хорошо прошло... А то дак давайте еще разок.



Итак, вынимаем серединку )

k_plan: (Default)

Нагибаюсь сфоткать крышку кастрюли, а там моё собственное брюхо не помещается. Наел... Никак не могу себя остановить загодя, пока не обожрался. Чтоб не искать потом, как [livejournal.com profile] mamacholy книжку Аллена Карра "Легкий способ прекратить жрать".
Вот вы тех давешних перцев сколько бы съели? Шестисантиметровых? Я бы три. Или четыре. Не знаю... Пока не упрется...  



А Леха Архипенко говорил: "Ощущение сытости приходит через 15 минут после еды". Казалось бы, откуда ему было знать про сытость-то? В октябре 1977? )

k_plan: (Default)
Сперва пошлем Ирочку в теплицу. За желтыми. Не потому что... а потому что желтые у нас калиброванные - по 6см в высоту и по 6см в диаметре. Точно встают гекзой (греч. héx — шесть), в кастрюлю. Ну и порционно жэж... 



Тем временем замесим фарш )

ЧАЧА

Apr. 1st, 2010 09:44 pm
k_plan: (Default)

Сегодня вечером Ирочка пошла к подруге Лие пообщаться. Значит будут пить чачу. Чачу Лие присылает из Гагры папа - дядя Дима. Гонит он ее сам из своего винограда со своего виноградника. Вы не пробовали: эта чача - космический пиздец! Крепкая на пределе (ну, я не знаю, 80-85, может быть) она течет не по горлу, а по душе. Усваивается вся, без остатка. Лишь через темя вылетает тонкий виноградный флюид. Опьянение ею утром не проходит, а остается навсегда. Реальный вечный кайф! Ира с Лией в отношении чачи бескомпромисны. Но порой (если вовремя напомнить) оставляют и мне. Потому что знают, как я уважаю крепкий алкоголь. Т.е. просто водка, конечно, тоже годится.



Но если водка виноградная... Йыэх! )

k_plan: (Default)
Наш читатель из Усть-Пи***йска не смогает считать жидкостно-взвесевый баланс солянки. Объясняем читателю из Усть-Пи**йска:
1. 100г растопленного сала = 0,09л жидкости.
2. 5 кило очищенного лука = 4,5л жидкости.
3. 2 банки маслин с рассолом = 0,5л жидкости.
4. 300г почек = 0,25л жидкости.
5. 500г разной колбасы и мясных обрезков = мало-мало жидкости (но, все-равно какой-никакой V).
6. 300г томатной пасты = 300г таматной пасты.
Итого: 5,64л одной только жидкости.



Да ведь в ней же еще вся нарезка плавает. С трудом умещается в 6-литровой кастрюле: брызгает, переливается через край, засирает плиту. Ну куда здесь еще и воду-то лить?
ПыСы Кастрюля Zepter или любой китайский аналог с толстым дном
k_plan: (Default)
Маленькие (длиной до 20см) кабачки цукини порезать колечками толщиной 5мм. Обжарить с двух сторон в растительном масле на быстром огне. В тарелке сдобрить беззззумным количеством чеснока. Лопать горячими поверх водки или самогона. Никаких пошлых виски, рома, коньяка или джына - ведите себя прилично!



Большие кабачки - отдельная тема. Для начала, "большой" - это сколько? А это чем мерять! )

Profile

k_plan: (Default)
k_plan

February 2013

S M T W T F S
     12
3 4 5 6 7 89
10 11 12 1314 1516
17 18 1920 21 2223
24 2526 2728  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:46 am
Powered by Dreamwidth Studios