k_plan: (Ёш Каралаец)
[personal profile] k_plan
Перевод с грузинского: "Вкусно! Очень!"
Но давайте, договоримся сразу: никакой такой особенной грузинской кухни нет! Во всяком случае, мы с Ирой ее не обнаружили. Мы конечно, не ходили по пафосным этническим кабакам и не заказывал чахохбили и сациви. Но за неделю в Грузии мы убедились: они едят то же, что и мы с вами: жарят и тушат баклажаны, которые очень смешно называют "бадриджянами" с помидорками (это называется "аджабсандали"), делают овощные котлетки (пхали) из свеклы и шпината, жарят куриные или свиные потрошки (кучмачи), просто варят мясо (хашлама), варят кашу из фасоли (лобио) и кукурузы (гоми, ну т.е. мамалыгу), жарят мясо на огне - шашлыки (кусочки) и кебабы (из фарша) и еще пекут хлеб (пури) с сыром (хача), поставьте по-порядку: хачапури. Всего один национальный суп - харчо (ну и чо? я приехал из страны, где только типов супов - 12!). В это кладут перец, кориандр, лук и чеснок. И все понты. Никакой другой какой-то особенной грузинской кухни нет.

Хинкали

А, ну да, еще
эти их типа пельмени... Кто сказал, "пельмени"?!

Хинкали 1

Хинкали - предмет культа! Их едят руками, взявшись за торчащую пипочку. Перевернув кверху донышком, откусывают и стараются не пролить бульон изнутри - иначе придется кушать просто тесто с вареным мясом. На попытку резать их вилкой, придерживая ножом, официант делает несчастное лицо, подбегает, хватает следующий хинкаль за пипочку, грациозным движением кладет хинкаль в ваш открывшийся от изумления рот и ласково спрашивает: "გემრიელი?" (в смысле, вкусно?). Заказывают хинкали штучно (по 60-80 тетри за штуку), раза в два больше, чем можно съесть (я видел, так поступают местные мужчины - стол должен быть обильным!). А вот уже к ним берут пхали из шпината:

Пхали

аджабсандали:

Аджапсандали

Если планируется по-настоящему покушать, то и гоми с сыром сулугуни:

Гоми

и кучмачи:

Кучмачи1-1024x680

Хачапури? Как скажете... И тогда пузо точно лопнет! Но я бы взял не аджарское хачапури лодочкой:

1

Я бы взял ачму. Такое кагбэ слоеное кагбэ хачапури (но не слоеное, фиг объяснишь - надо есть!)

2

Запивается обед кахетинским белым вином по 5 тетри за 1,5 литра (http://k-plan.livejournal.com/104342.html), что само по себе удивительно. Я всю жизнь пью под мясную еду красное вино, а под пельмени - водку. Оказалось, в Грузии надо пить кахетинское домашнее. И уж потом, после еды - пару рюмок чачи. Что правильно.
Но все, что я вам сегодня рассказал про грузинскую еду и показал - полная фигня. Потому что рассказывать о еде - это как пересказывать музыку: типа ага, а с этого места так пьяно-пьяно, бля-ля-лямс...

Главного волшебства я не понял: е
да в Грузии необыкновенно пахнет. Раньше я думал, у них есть какие-то спец-травки, ну там... тархун-трахун какой-нибудь. Оказалось: нет! Я уже все сказал: перец, лук, кориандр (киндза) и чеснок. Но как из этого получается неповторимый грузинский аромат?  Как они это делают?! Ёопть, я опять о музыке, бля-ля-лямс...

DSC00227

Когда к нам приходит Ирочкина подруга Лия, она проходит мимо моих шкворчащих сковород, сотейников и кастрюль, тонко двигает ноздрей, коротко подкладывает из моих баночек мои жэ специи и - вах! - еда становится грузинской. Как она это делает? Я кладу всё тоже самое тогда же и туда же, но...

Но даже и это не главное в грузинской кухне.
Которой нет:-)

Потому что самое-самое главное это то, как они кормят! Им реально важно, вкусно ли тебе. В самой обычной хинкальной в подвальчике на ул. Шалвы Дадиани поздним вечером воскресенья утомленная бесконечным рабочим днем тётенька на раздаче и мальчик официант, пробив нам, последним уходящим посетителям чек, ласково заглядывают нам в глаза и спрашивают с лучшим в мире, самым красивым акцентом русского языка: "Вам у нас понравилось? Вкусно? Очень?"
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

k_plan: (Default)
k_plan

February 2013

S M T W T F S
     12
3 4 5 6 7 89
10 11 12 1314 1516
17 18 1920 21 2223
24 2526 2728  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 12:36 am
Powered by Dreamwidth Studios